红烧排骨

猪肋排 500g、姜片、葱段、八角 1 个、桂皮小段；生抽 2 勺、老抽半勺、料酒 2 勺、冰糖 10–15g、盐少许。

1. 排骨冷水下锅，加姜片、1 勺料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出温水洗净沥干。
2. 少许油下锅，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入排骨快速翻炒均匀上色。
3. 放葱姜、八角、桂皮炒香，加剩余料酒、生抽、老抽翻炒。
4. 倒入开水没过排骨，大火烧开转小火盖盖焖 40 分钟。
5. 开盖转大火收汁，按口味补少许盐，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

- 一定要加开水，冷水会让肉收紧发柴。
- 老抽只用来调色，别多放，避免发苦发黑。